MenusÀ découvrir
MENU à 51 €uros
La mise en bouche
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Le foie gras de canard “Maison” poché
et son chutney de mangues,
accompagnés de pain de campagne
ou
Les ravioles d’escargots
de la ferme l’Espigaou à Callas,
à l’ail des ours,
bouillon crémeux d’asperges et morilles
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Le duo de noix de Saint-Jacques
et gambas à l’aigre doux
et ses nems croustillants de légumes
ou
Le tournedos de thon "mi-cuit",
mousseline de pommes de terre,
sauce aux champignons
et coppa croustillante
ou
Le suprême de pigeon et sa cuisse rôtie,
risotto d'épeautre aux morilles,
sauce vin rouge
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
MENU TRUFFE à 83 €uros
(Tuber Melanosporum)
Janvier, Février, mi- Mars 2024
La mise-en-bouche
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L’oeuf coulant sur un Parmantier truffé
bouillon crémeux aux champignons,
et truffe noire
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Le dos de lieu noir à la plancha,
risotto d’épeautre et crème de panais
à la râpée de truffe noire
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Le filet de boeuf rôti ,
Polenta truffée,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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La terrine à la brousse de Brebis truffée,
quelques feuilles de Mâche,
vinaigrette au coing
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La douceur de chocolat blanc et marrons truffé,
Sorbet cacao, jus au rhum
Ce menu est servi
pour l'ensemble de la table
Janvier, Février, mi- Mars 2024
MENU à 41 €uros
La mise en bouche
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La tête de veau croustillante,,
rémoulade au Wasabi
et son bouquet de Mesclun
ou
L’œuf mollet,
mousseline de pommes de terre,
sauce aux champignons,
tranche de coppa croustillante
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Le filet de daurade royale à la plancha,
risotto d’épeautre, sauce au vin rouge
ou
Le filet mignon de porc rôti, haricots blanc,
bouillon crémeux aux asperges
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
MENU VÉGÉTARIEN à 32 €uros
La mise en bouche
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L’œuf mollet,
mousseline de pommes de terre
sauce aux champignons
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Les haricots blanc et artichauts,
bouillon crémeux aux asperges
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L’assortiment de fromages
de chèvre et d’ailleurs à l’assiette
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La carte des desserts
Si vous avez une allergie ou une intolérance
merci de nous prévenir
Dans ces prix sont inclus 10 % T.V.A.
ainsi que le service
Boeuf d’origine fançaise,
Pigeon d’origine français
Canard d’origine française
Veau d’origine européen
Michelin Bib Gourmand 2024