MENU TRUFFE à 86 €uros

(Tuber Melanosporum)

Janvier, Février , Mi -Mars  2024

 

La mise-en-bouche

***

L’oeuf coulant sur un Parmantier truffé 

bouillon crémeux aux champignons,

et truffe noire

***

Le dos de lieu noir à la plancha,

risotto d’épeautre et crème de panais 

à la râpée de truffe noire

***

Le filet de boeuf rôti ,

Polenta truffée,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

***

La terrine à la brousse de Brebis truffée,

 quelques feuilles de Mâche, 

vinaigrette au coing

***

La douceur de chocolat blanc et marrons truffé,

Sorbet cacao, jus au rhum

 

 

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table