MenusÀ découvrir

MENU à 53 €uros

 

La mise en bouche

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Le foie gras de canard “Maison” poché 

et son chutney de mangues,

accompagné de pain de campagne

 ou

Les ravioles farcies aux crevettes,

bouillon crémeux de champignons, 

râpée de truffe d'automne                  

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Le filet de cerf rôti, spätzle croustillant ,

sauce vin rouge au thym

ou

Le filet de bar rôti à peau, 

mousseline de pomme de terre,

bouillon parfumé au colombo 

ou

Le duo de noix de Saint-Jacques 

et gambas à l’aigre doux

et ses nems croustillants de légumes

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

 

 

                                                                                       

MENU TRUFFE à 86 €uros

(Tuber Melanosporum Chili)
JUIN, JUILLET, AOÛT , MI - SEPTEMBRE 2024

 

La mise-en-bouche

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Le Tiramisu à la truffe noire

et spaghetti de courgette

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Le dos d’églefin à la plancha, le risotto d'épeutre

 et bouillon crémeux de homard 

râpée de truffe noire

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Le filet de boeuf rôti ,

mousseline de pomme de terre à la truffe noire,

sauce vin rouge et petits légumes glacés

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Le bonbon croustillant à la tomme de brebis,

 quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe noire

vinaigrette au miel d'acacia 

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Le cylindre croustillant

 mousseline de chocolat blanc truffé

et jus au Rhum ambré

 

 

 Ce menu est servi 

pour l'ensemble de la table

 

TRUFFE NOIRE CHILI

TUBER MELANOSPORUM

 

La production de truffe noire (Tuber melanosporum) 

au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique 

et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone 

qui s'étend des vallées de Santiago

à la région de Los Rios.

 La région de Ñuble concentre 40 % de la production 

nationale de l'or noir de la gastronomie. 

La truffe chilienne appartient à la même variété 

européenne nommée « Tuber melanosporum » 

 

 

MENU à 43 €uros

 

La mise en bouche

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Les rosaces de saumon frais 

mariné “Maison“ au citron vert,

salade d’algues wakamé, 

crème  au wasabi

ou

La tête de veau croustillante , 

pesto de roquette 

et son bouquet de Mesclun

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Le filet mignon de porc rôti, 

mousseline de pomme de terre 

bouillon crémeux de champignons

ou

L’aile de raie à la plancha , 

risotto d'épeautre 

jus aux fruits de la passion  

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts

 

 

MENU VÉGÉTARIEN à 32 €uros

 

 

La mise en bouche

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Le financier de pois chiches 

aux carottes et curry, 

crème mascarpone citronnée

bouquet de Mesclun à l’huile d’olive

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Risotto d’épeautre 

aux sanguins, 

bouillon crémeux de champignons

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L’assortiment de fromages 

de chèvre et d’ailleurs à l’assiette

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La carte des desserts